Menus et Carte

Christiane et Eric Mariottat sont heureux de vous présenter
“La Cuisine au Gré du Temps” ainsi que “Le Terroir Contemporain”.

Éric Mariottat, Maître Restaurateur et membre des Maîtres Cuisiniers de France, vous garantit une cuisine élaborée à la maison.

POUR INFORMATION MENUS SPECIAUX :  RUBRIQUE ACTUALITES 

Nos Menus

Menu Surprise

Services de 7 plats au gré du temps. 87€
Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table,

Dernière prise de commande pour ce menu, 13 heures et 21 heures

Menu Carte

Nous vous proposons de faire un choix dans notre carte
avec une Entrée, un Plat et un Dessert       50 €

Menu du Marché

Il vous sera communiqué de bouche à oreilles.
Au déjeuner : Entrée, Plat et Dessert. Du mardi au vendredi, sauf jours fériés.  27 €

Menu Enfant

Jusqu’à 10 ans   17 €

choix dans le menu carte, servi dans des petites portions


Notre Carte

Pour commencer…

 

  SAUMON BIO FUME / tartelette carotte 29 €

Fumé à la maison / Carottes toutes en couleurs / Jeunes pousses / Thé Matcha

 

 

ESCARGOTS  » gros gris » / Pistache  29 €

Pesto de pistache / Tempura d’escargots / crème d’ail / croquant estragon / brunoise de légumes

 

 

NOISETTES DE LOTTE   /  racines de persil   29 €

Lotte / cubes de citron / crème racines de persil / frégola / ventrêche de cochon noir / râpé de parmesan « vache rouge »

 

 

OEUF DE POULE BIO  / Poulailler de MARC JASSOGNE à Aiguillon  30€

Cuit à 65° / Une purée légère / Quelques lamelles de truffe / Jus de truffes

 

 

 

 FOIE GRAS DE CANARD / du sud ouest  30 €

En terrine aux pruneaux mi- cuit de la ferme ROQUES / chutney de pruneaux

Pour continuer…

FOIE GRAS CHAUD DE CANARD   /  France  39 €

Escalopes poêlées / Polenta  » Taragna  » / jus réduit orange sanguine  

 

PIED DE COCHON NOIR  / de Gascogne  39 €

Cuisiné dans un Bouillon d’Aromates – Désossé et Farci au Homard

 

 

AGNEAU DE LAIT DES PYRENES / épices  Vadouvan   39 €

Cuisiné dans tous ses états / houmous / Brocciu 

 

 

POULARDE / de chez DUPLANTIER  39 €

Cuite à basse température au vert de persil / gnocchi farci au pécorino / crème de maïs jaune 

 

 

 BOEUF / Alexandre POLMARD … Eleveur – boucher   39 €

Morceau choisi –  » Race blonde d’AQUITAINE  » / échalotes au vin rouge  / Légumes petits sautés / poivre noir du Kérala

 

 

Retour du marché, arrivage quotidien de la marée

Des idées proposées de bouche à oreilles.

NOS VIANDES SONT ISSUES DE LA PRODUCTION FRANÇAISE

Nous portons aux Allergies Alimentaires tout le soin Possible, aussi nous vous demandons de nous Questionner pour tous Renseignements

Pour finir…

Couleurs et Sucres

A commander en début de repas

 

VERT / sentier de mousse  » Les Yeux pensent  »

Avocat / Olive verte / Huile d’olive / Cresson / Verveine Céleri branche /Roquette Matcha  – 15 €

 

 

 

MARRON / CUBE

Chocolat Grands Crus Michel Cluizel / Cèpes  / Café /  Pain Grillé /  Chicoré / Pain de Gênes  – 16 €

 

 

 

MULTICOLORE

Sorbets Saveurs en Différentes Couleurs – 15 €

 

 

 

NOIR / une nuit couleur ébène

Pois chiche noir  / Lentille beluga / Carotte noire / Chocolat EL Jardin 69% / Réglisse / Oréo  16€

 

 

 

 BLANC /  Paysage « sec »

Céleri boule / Riz soufflé / Poire / Lait ribot / Haricot blanc / Chocolat / Fromage blanc 

 

 

 

 

ORANGE / Soleil couchant

 

Orange / Butternut / Abricot sec / Chocolat à l’orange / Mangue / Carotte / Patate douce / Coulis exotique   – 16 €

 

 

 

LE FROMAGE

Sélectionné par RODOLPHE LE MEUNIER MOF et MEILLEUR FROMAGER INTERNATIONAL 2007 – 16 €

Prix Nets – Hors boissons