Menus et Carte

Christiane et Eric Mariottat sont heureux de vous présenter
“La Cuisine au Gré du Temps” ainsi que “Le Terroir Contemporain”.

Éric Mariottat, Maître Restaurateur et membre des Maîtres Cuisiniers de France, vous garantit une cuisine élaborée à la maison.

POUR INFORMATION MENUS SPECIAUX :  …VOIR SUR RUBRIQUE ACTUALITES 

Nos Menus

Menu Surprise

Services de 7 plats au gré du temps. 87€
Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table,

Dernière prise de commande pour ce menu, 13 heures et 21 heures

Menu Carte

Nous vous proposons de faire un choix dans notre carte
avec une Entrée, un Plat et un Dessert       50 €

Menu du Marché

Il vous sera communiqué de bouche à oreilles.
Au déjeuner : Entrée, Plat et Dessert. Du mardi au vendredi, sauf jours fériés.  27 €

Menu Enfant

Jusqu’à 10 ans   17 €

choix dans le menu carte, servi dans des petites portions


Notre Carte

Pour commencer…

 

L’INSTANT NATURE  29 €

Brocolis / Impression d’herbe / Légumes Mini / Toffu / Vinaigrette de concombre / Petits Paris / Terre

 

 

 

PATATE DOUCE / Langoustines  29 €

Queues de Langoustines / Pâtes au thé Rooibos / Emulsion patate douce / Râpée de vieux Gouda 1000 jours

 

 

EN FINES TRANCHES / Fenalar de Norvège 29 €

Gigot d’agneau  » comme un jambon sec »/ Houmous de pois cassés bio / Lait glacé au foin / Graines séchées au Sansho / Jeunes pousses

 

 

OEUF DE POULE BIO  / Poulailler de MARC JASSOGNE à Aiguillon  30€

Cuit à 65° / Une purée légère / Quelques lamelles de truffe / Jus de truffes

 

 

 FOIE GRAS DE CANARD / du sud ouest  30 €

En terrine aux pruneaux mi- cuit de la ferme ROQUES / chutney de pruneaux

Pour continuer…

POULETTE NOIRE D’ASTARAC / Morilles  39 €

Cuite à basse température / Haricots blancs / Bouillon de Miso 

 

 

PIED DE COCHON NOIR  / de Gascogne  39 €

Cuisiné dans un Bouillon d’Aromates – Désossé et Farci au Homard

 

PIGEONNEAU DE GRAIN / Betterave rouge 39 €

Elevé par Gilbert LINAN à Monségur / Le suprême à la betterave rouge / La cuisse confite à l’ail / Riz noir vénéré

 

C’EST TOUT UN ART D’ÊTRE UN CANARD /  dans tous ses états 39 €

Magret / Confit / Foie gras / Gésier 

 

 BOEUF / Alexandre POLMARD … Eleveur – boucher   39 €

Morceau choisi –  » Race blonde d’AQUITAINE  » / Pomme de terre à l’olive Noire / Tomate Confite 

 

 

Retour du marché, arrivage quotidien de la marée

Des idées proposées de bouche à oreilles.

NOS VIANDES SONT ISSUES DE LA PRODUCTION FRANÇAISE

Nous portons aux Allergies Alimentaires tout le soin Possible, aussi nous vous demandons de nous Questionner pour tous Renseignements

Pour finir…

Couleurs et Sucres

A commander en début de repas

 

VERT / sentier de mousse  » Les Yeux pensent  »

Avocat / Olive verte / Huile d’olive / Cresson / Verveine Céleri branche /Roquette Matcha  – 15 €

 

 

 

MARRON / CUBE

Chocolat Grands Crus Michel Cluizel / Cèpes  / Café /  Pain Grillé /  Chicoré / Pain de Gênes  – 16 €

 

 

 

MULTICOLORE

Sorbets Saveurs en Différentes Couleurs – 15 €

 

 

 

NOIR / une nuit couleur ébène

Pois chiche noir  / Lentille beluga / Carotte noire / Chocolat EL Jardin 69% / Réglisse / Oréo  16€

 

 

 

 BLANC /  Paysage « sec »

Céleri boule / Riz soufflé / Poire / Lait ribot / Haricot blanc / Chocolat / Fromage blanc 

 

 

 

 

 

 ROUGE / Koyo    

 

Fraise /Framboise /Tomate / Poivron/ Azuki /Baies de Goji /Cranberry 16

 

 

 

LE FROMAGE

Sélectionné par RODOLPHE LE MEUNIER MOF et MEILLEUR FROMAGER INTERNATIONAL 2007 – 16 €

Prix Nets – Hors boissons