Menus et Carte

Christiane et Eric Mariottat sont heureux de vous présenter
“La Cuisine au Gré du Temps” ainsi que “Le Terroir Contemporain”.

Éric Mariottat, Maître Restaurateur et membre des Maîtres Cuisiniers de France, vous garantit une cuisine élaborée à la maison. POUR INFORMATIONS MENUS SPECIAUX : RUBRIQUE ACTUALITES ( 31 décembre, 1er janvier et chasse)

Nos Menus

Menu Surprise

Services de 7 plats au gré du temps. 87€
Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table,

Dernière prise de commande pour ce menu, 13 heures et 21 heures

Menu Carte

Nous vous proposons de faire un choix dans notre carte
avec une Entrée, un Plat et un Dessert       50 €

Menu du Marché

Il vous sera communiqué de bouche à oreilles.
Au déjeuner : Entrée, Plat et Dessert. Du mardi au vendredi, sauf jours fériés.  27 €

Menu Enfant

Jusqu’à 10 ans   17 €

choix dans le menu carte, servi dans des petites portions


Notre Carte

Pour commencer…

 

  ORIGAMI/ Encornet 28 €

Feuilles d’encornet/ Piquillos / Chou-rave / Poulette / Encre de seiche / Œufs de hareng fumé

 

 

 

CHOU-FLEUR / Gambas  29 €

Gambas / Meringues au poivre du Kérala/ Brocolis / Haricots coco / Paris bouton

 

 

 

POKE-ME / à ma façon  29 €

Truite de source marinée maison / Riz Japonais Yume Nishiki / Graines / Légumes du jour / Algues Wakamé

 

 

OEUF DE POULE BIO  / Poulailler de Marc Jassogne à Aiguillon -30€

Cuit à 65° / Une purée légère / Quelques lamelles de truffe / Jus de truffes

 

 

 

 

SEMOULE DE COUSCOUS  » Moulin MAHJOUB  » / Langoustines   29 €

Langoustines / Bouillon épais des têtes au ras el hanout / Navets confits / Carottes au cumin / Artichauts  petits

Pour continuer…

 PIGEONNEAU  FERMIER  / de chez Gilbert Linan à Monségur 39 €

L’aile simplement rôtie et glacée au vieux soja « 20 ans »/ La cuisse confite / Racine de panais à l’ail noir  

 

PIED DE COCHON NOIR  / de Gascogne 39 €

Cuisiné dans un Bouillon d’Aromates – Désossé et Farci au Homard

 

 

RABLE DE LIEVRE/  » façon à la Royale «  39 €

Râble de lièvre au foie gras de canard / Purée de potimarron / Sauce au vin de Buzet

 

 

FOIE GRAS CHAUD DE CANARD / France 39 €

Escalopes poêlées / Pomme tapée / Topinambours aux lardons de canard fumés

 

 

 BOEUF / Alexandre POLMARD … Eleveur – boucher  39 €

Morceau choisi –  » Race blonde d’AQUITAINE  » / Crème d’oignon doux / Légumes petits sautés 

 

 

Retour du marché, arrivage quotidien de la marée

Des idées proposées de bouche à oreilles.

NOS VIANDES SONT ISSUES DE LA PRODUCTION FRANÇAISE

Nous portons aux Allergies Alimentaires tout le soin Possible, aussi nous vous demandons de nous Questionner pour tous Renseignements

Pour finir…

Couleurs et Sucres

A commander en début de repas

 

VERT / sentier de mousse  » Les Yeux pensent  »

Avocat / Olive verte / Huile d’olive / Cresson / Verveine Céleri branche /Roquette Matcha  – 15 €

 

 

 

MARRON / CUBE

Chocolat Grands Crus Michel Cluizel / Cèpes  / Café /  Pain Grillé /  Chicoré / Pain de Gênes  – 16 €

 

 

 

MULTICOLORE

Sorbets Saveurs en Différentes Couleurs – 15 €

 

 

 

NOIR / une nuit couleur ébène

Pois chiche noir  / Lentille beluga / Carotte noire / Chocolat EL Jardin 69% / Réglisse / Oréo  16€

 

 

 

 BLANC /  Paysage « sec »

Céleri boule / Riz soufflé / Poire / Lait ribot / Haricot blanc / Chocolat / Fromage blanc 

 

 

 

 

ORANGE / Soleil couchant

 

Orange / Butternut / Abricot sec / Chocolat à l’orange / Mangue / Carotte / Patate douce / Coulis exotique   – 16 €

 

 

 

LE FROMAGE

Sélectionné par RODOLPHE LE MEUNIER MOF et MEILLEUR FROMAGER INTERNATIONAL 2007 – 16 €

Prix Nets – Hors boissons