Menus et Carte

Christiane et Eric Mariottat sont heureux de vous présenter
“La Cuisine au Gré du Temps” ainsi que “Le Terroir Contemporain”.

Éric Mariottat, Maître Restaurateur et membre des Maîtres Cuisiniers de France, vous garantit une cuisine élaborée à la maison.

POUR INFORMATION MENUS SPECIAUX : 31 DECEMBRE 2018 ET 1er JANVIER 2019 …VOIR SUR RUBRIQUE ACTUALITES …POUR VOTRE CARTE CADEAU : pas d’envoi par la poste ni par le biais du site,  retirer exclusivement au restaurant. 

Nos Menus

Menu Surprise

Services de 7 plats au gré du temps. 87€
Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table,

Dernière prise de commande pour ce menu, 13 heures et 21 heures

Menu Carte

Nous vous proposons de faire un choix dans notre carte
avec une Entrée, un Plat et un Dessert       50 €

Menu du Marché

Il vous sera communiqué de bouche à oreilles.
Au déjeuner : Entrée, Plat et Dessert. Du mardi au vendredi, sauf jours fériés.  27 €

Menu Enfant

Jusqu’à 10 ans   17 €

choix dans le menu carte, servi dans des petites portions


Notre Carte

Pour commencer…

 

 JARDIN / » Mélancolie d’une lumière encore claire » 29 €

Fondant de légumes racines / Epinard / Petits Paris / Céleri boule / Sorbet chou Kale

 

 

FILET DE ROUGET  / « Cecina de Leon »  29 €

Jambon de Bœuf fumé / Potimarron / Riz Japonais Hinohikari / Panais / Jeunes pousses

 

 

CALAMARS / Piquillos  29 €

Chou-fleur crème / Epices Colombo / Câpres sauvages / Algues / Légumes petits / Citron noir

 

 

OEUF DE POULE BIO  / Poulailler de MARC JASSOGNE à Aiguillon  30€

Cuit à 65° / Une purée légère / Quelques lamelles de truffe / Jus de truffes

 

 

 FOIE GRAS DE CANARD / du sud ouest  30 €

En terrine aux pruneaux mi- cuit de la ferme ROQUES / chutney de pruneaux

Pour continuer…

 

RABLE DE LIEVRE / Foie gras  39 €

Râble de lièvre farci au foie gras  » façon à Royale « 

 

 

PIED DE COCHON NOIR  / de Gascogne  39 €

Cuisiné dans un Bouillon d’Aromates – Désossé et Farci au Homard

 

 

PIGEONNEAU DE GRAIN /Saveurs Marocaines 39 €

Pastilla de cuisses au Ras el Hanout / L’aile rôtie au cumin / Purée de pois chiche / Jus réduit

 

 

C’EST TOUT UN ART D’ÊTRE UN CANARD /  dans tous ses états 39 €

Magret / Confit / Foie gras / Gésier 

 

 

 

 BOEUF / Alexandre POLMARD … Eleveur – boucher   39 €

Morceau choisi –  » Race blonde d’AQUITAINE  » / Oignons doux des Cévennes / Sansho / Carottes braisées au tamarin 

 

 

 

Retour du marché, arrivage quotidien de la marée

Des idées proposées de bouche à oreilles.

NOS VIANDES SONT ISSUES DE LA PRODUCTION FRANÇAISE

Nous portons aux Allergies Alimentaires tout le soin Possible, aussi nous vous demandons de nous Questionner pour tous Renseignements

Pour finir…

Couleurs et Sucres

A commander en début de repas

 

VERT / sentier de mousse  » Les Yeux pensent  »

Avocat / Olive verte / Huile d’olive / Cresson / Verveine / Céleri branche /Roquette Matcha  – 15 €

 

 

 

MARRON / CUBE

Chocolat Grands Crus Michel Cluizel / Cèpes  / Café /  Pain Grillé /  Chicoré / Pain de Gênes  à l’amande  brute – 16 €

 

 

 

MULTICOLORE

Sorbets Saveurs en Différentes Couleurs – 15 €

 

 

 

ORANGE / Soleil couchant

Butternut / Orange / Mangue / Safran / Chocolat à l’orange / Abricot sec / Fruits de la passion  16€

 

 

 

 BLANC /  Paysage « sec »

Quinoa / Céleri rave / Haricots Blancs / Fromage blanc / Soja / Blanc d’œuf / Chocolat blanc / Noix de coco / Riz soufflé

 

 

 

 

 

NOIR / Couleur ébène

 

Carotte noire / Lentille Béluga / Charbon végétal / Oréo / Sésame noir / Chocolat noir / Pois chiche noir 16 €

 

 

 

LE FROMAGE

Sélectionné par RODOLPHE LE MEUNIER MOF et MEILLEUR FROMAGER INTERNATIONAL 2007 – 16 €

Prix Nets – Hors boissons