Menus et Carte

Christiane et Eric Mariottat sont heureux de vous présenter
“La Cuisine au Gré du Temps” ainsi que “Le Terroir Contemporain”.

Éric Mariottat, Maître Restaurateur et membre des Maîtres Cuisiniers de France, vous garantit une cuisine élaborée à la maison.

POUR VOTRE CARTE CADEAU : pas d’envoi par la poste ni par le biais du site,  retirer exclusivement au restaurant. 

Nos Menus

Menu Surprise

Services de 7 plats au gré du temps. 87€
Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table,

Dernière prise de commande pour ce menu, 13 heures et 21 heures

Menu Carte

Nous vous proposons de faire un choix dans notre carte
avec une Entrée, un Plat et un Dessert       50 €

Menu du Marché

Il vous sera communiqué de bouche à oreilles.
Au déjeuner : Entrée, Plat et Dessert. Du mardi au vendredi, sauf jours fériés.  27 €

Menu Enfant

Jusqu’à 10 ans   17 €

choix dans le menu carte, servi dans des petites portions

Sauf : assiette canard et agneau de lait des Pyrénées


Notre Carte

Pour commencer…

 

ESCARGOTS GROS GRIS / Lasagne  29 €

Persil / Crème de topinambours / Brocciu / Feuilles de sucrine braisées / Ail noir

 

 

Le Vent du PRINTEMPS disperse les idées du VEGETAL   29 €

Biscuit léger à la roquette / Houmous / Légumes petits / Sorbet petit pois / Sarrasin grillé / Rapée de carottes

 

 

LOTTE  / Tempura à la betterave rouge  29 €

Chou pointu / Fèves / Lard de cochon noir séché / Oignons rouges / Petit épeautre

 

 

OEUF DE POULE BIO  / Poulailler de MARC JASSOGNE à Aiguillon  30€

Cuit à 65° / Une purée légère / Quelques lamelles de truffe / Jus de truffes

 

 

 FOIE GRAS DE CANARD / du sud ouest  30 €

En terrine aux pruneaux mi- cuit de la ferme ROQUES / chutney de pruneaux

Pour continuer…

 

AGNEAU DE LAIT / des Pyrénées  39 €

En trois préparations: Epaule / Côtes / Gigot / Piquillos aux légumes / Jus corsé 

 

 

PIED DE COCHON NOIR  / de Gascogne  39 €

Cuisiné dans un Bouillon d’Aromates – Désossé et Farci au Homard

 

 

PIGEONNEAU DE GRAIN / de  Lot et Garonne 39 €

En deux cuissons / Fondue de Dattes et citron confits / L’aile rôtie / La cuisse confite 

 

 

C’EST TOUT UN ART D’ÊTRE UN CANARD /  dans tous ses états 39 €

Magret / Confit / Foie gras / Gésier 

 

 

 

 BOEUF / d’Alexandre POLMARD … Eleveur – boucher   39 €

Morceau choisi –  » Race blonde d’AQUITAINE  » / Crème de Morilles / Pomme de terre au four 

 

 

 

Retour du marché, arrivage quotidien de la marée

Des idées proposées de bouche à oreilles.

NOS VIANDES SONT ISSUES DE LA PRODUCTION FRANÇAISE

Nous portons aux Allergies Alimentaires tout le soin Possible, aussi nous vous demandons de nous Questionner pour tous Renseignements

Pour finir…

Couleurs et Sucres

A commander en début de repas

 

VERT / sentier de mousse  » Les Yeux pensent  »

Avocat / Olive verte / Huile d’olive / Cresson / Verveine / Céleri branche /Roquette Matcha  – 15 €

 

 

 

MARRON / CUBE

Chocolat Grands Crus Michel Cluizel / Cèpes  / Café /  Pain Grillé /  Chicoré / Pain de Gênes  à l’amande  brute – 16 €

 

 

 

MULTICOLORE

Sorbets Saveurs en Différentes Couleurs – 15 €

 

 

 

ORANGE / Soleil couchant

Butternut / Orange / Mangue / Safran / Chocolat à l’orange / Abricot sec / Fruits de la passion  16€

 

 

 

 BLANC /  Paysage « sec »

Quinoa / Céleri rave / Haricots Blancs / Fromage blanc / Soja / Blanc d’œuf / Chocolat blanc / Noix de coco / Riz soufflé

 

 

 

 

 

NOIR / Couleur ébène

 

Carotte noire / Lentille Béluga / Charbon végétal / Oréo / Sésame noir / Chocolat noir / Pois chiche noir 16 €

 

 

 

LE FROMAGE

Sélectionné par RODOLPHE LE MEUNIER MOF et MEILLEUR FROMAGER INTERNATIONAL 2007 – 16 €

Prix Nets – Hors boissons